Street Food: USA je tretím kolom série Netflix, ktorá predstavuje príbehy kuchárov z robotníckej triedy a desivo vyzerajúce jedlo, ktoré vyrábajú. Prvé dve sezóny zameraná na Áziu a Latinská Amerika a teraz nasmeruje svoju kameru na pol tucta amerických miest, počnúc Los Angeles až po Miami, Oahu, New Orleans, New York a Portland v Oregone. Seriál pochádza od Briana McGinna a Davida Gelba, ktorý režíroval pravdepodobne najväčší celovečerný dokument o jedle všetkých čias, Jiro Dreams of Sushi – ktorí vo svojej ďalšej sérii Netflix riešia opačný koniec spektra gurmánov, Šéfkuchársky stôl , ktorá si za svoje profily medzinárodne uznávaných šéfkuchárov highfalutin vyslúžila hromadu kývnutí Emmy. Práca filmárov, Pouličné jedlo vrátane, pôsobí skôr ako skutočný dokumentárny film, než reality-TV hype-factory krmivo, a tento seriál je o to lepší.
STREET FOOD: USA : STREAMOVAŤ ALEBO PRESKOČIŤ?
Úvodný záber: Svitanie v uliciach L.A.
Podstata: Juan Carlos Acosta brúsi svoj nôž, hodí kus bravčového mäsa na blok a bodá ho znova a znova. Pôjde do veľkého hrnca dusiacej sa bravčovej masti, ktorú mieša lopatkou – zručnosť, ktorú sa naučil od svojho otca, ktorý pripravoval carnitas také jemné, že polovica bočného pohľadu by ich rozpustila na mláku čistej chuti. Pomaly, zdĺhavo civieme na tanier Juanových tacos, ktoré vyzerajú tak luxusne, že viete, že by ste natlačili autobus plný predškolákov a malých mačiatok do lávovej jamy, len aby ste jedno ochutnali.
Juan vyrastal v rodine, ktorú do značnej miery spája bravčové mäso. Bol najmladší z ôsmich. Jeho najkrajšie spomienky na dospievanie boli na pobyt v kuchyni s otcom. Acostovci boli otrasení tragédiou, keď jeho sestra zomrela pri nehode; Juan následne pracoval v iných zamestnaniach, než sa vrátil domov, a pomohol rozšíriť Carnitas El Momo na skromný príves na jedlo s tacos, ktorý vyhral hlavnú cenu v Tacolandii v L.A. – cez množstvo druhov s kuchárskym poťahom – a určite pravidelne priťahuje servery Instagramu. koleno. Vidíme Juana pracovať s pádlom; vidíme Juana, ako pomáha svojmu otcovi, ktorého pred niekoľkými rokmi spomalila mŕtvica, cvičiť s odporovými gumami. Je taký seriózny, že mu 100 percent veríme, keď hovorí, že robiť carnitas je jeho osud a že „hlavnou (zložkou) je láska“.
V príbehu Acosta/Carnitas El Momo je niekoľko ukážok o ďalších úžasných rozmanitých jedlách podávaných na uliciach v kultúrnych enklávach L.A.: Churrasco na guatemalskom nočnom trhu, ktorého majitelia bývali prenasledovaní políciou v časoch predtým, než sa pouličné predaje stali právne (aj keď stále podlieha zložitému byrokratickému procesu). Filipínske špízy v Dollar Hits, ktorá ponúka 33 rôznych špízov, všetky za dolár. Hot dogy v Earle’s na Crenshaw, kde sa párky rozdelia na polovicu a potom sa skórujú, aby získali plnú chuť grilu, zvnútra aj zvonku.
Aké relácie vám to pripomenie? Pouličné jedlo rozdeľuje rozdiel medzi prístupom v štýle Anthonyho Bourdaina je to-ľudia-a-kultúra-viac-než-jedlo a hej-kámo-odhlás sa-toto-jedlo-náklaďák-rodina-recept-slanina- psie vibrácie Diners, Drive-ins a Dives .
Náš odber: Oplatí sa to ešte raz zdôrazniť: Pouličné jedlo nie je reality TV. Neexistuje žiadna veselá hudba, banálna produkcia a strih a nadživotní hostitelia donekonečna propagujú o tom, aké je toto jedlo šialené. Gelb a McGinn si našli čas, aby nasali atmosféru svojho prostredia a zachytili intímne chvíle medzi ľudskými bytosťami, ktoré poskytujú pevný, humanistický základ pre nejaké staré dobré porno s jedlom. Samé o sebe, detailné zábery duseného bravčového mäsa, ktoré sa dusí vo vnútri čerstvých tortíl s nakladanými jalapenos (sem vložte slintajúci zvuk Homera Simpsona) stačí sa pozrieť na povrch príbehu hlboko zakoreneného v kultúre jedla duše. Ale zabalené so zábermi Juanových starých rodičov, ktorí sa držia za ruky na lavičke a hrdo sledujú, ako ich syn pracuje v kuchyni, robí to, čo miluje a stará sa o svoju rodinu? Je to akosi dokonalé.
To je druh vecí, vďaka ktorým sa táto séria cíti skôr ako hĺbkový profil charakteristických chutí a textúr mesta, než ako zvýraznený kotúč dotovaný miestnou turistickou radou. Gelb a McGinn navrstvujú komentáre od labouristických spisovateľov a „expertov“, ktorí poskytujú potrebný široký kontext, no tvorcovia filmu sa na nich nespoliehajú, že budú riadiť príbeh. Skôr urobili všetku potrebnú prácu, aby našli inšpiratívne príbehy za jedlom, takže ich séria nie je len o jedle.
Sex a pokožka: Žiadne, okrem toho, že vám ukáže všetky druhy vecí, ktoré si chcete vložiť do úst.
Výstrel na rozlúčku: Epizódu ukončuje statický záber Acostovej rodiny, ktorý zdôrazňuje, ako výroba carnitas pomohla udržať týchto ľudí spolu v dobrých aj ťažkých časoch.
Sleeper Star: Duane Earle, jeden z troch bratov, ktorí prevádzkujú Earle's na Crenshaw, vysvetľuje, ako sa dostal do L.A., aby mohol byť v hudobnom biznise. Počas práce na vozíku s hot dogmi rapoval a nakoniec podpísal zmluvu s Ice Cube. Pľuje teda verš pre kameru, čo nás aj jeho pobaví? Áno naozaj robí.
Most Pilot-y Line: „Jedlo v L.A., v nákupných centrách a na ulici, je neuveriteľne bohaté, neuveriteľne rozmanité, priam prekypuje chuťou. Tam sú tie dobré veci.' – Matthew Kang, redaktor Eater Los Angeles
Budete streamovať alebo preskočiť lahodne vyzerajúce #StreetFoodUSA na @netflix ? #SIOSI
Naša výzva: Street Food: USA je premyslená séria, ktorá zapojí vaše pocity rovnako, ako sa vám z nej škvŕka žalúdok. STREAMOVAŤ TO.
John Serba je spisovateľ a filmový kritik na voľnej nohe so sídlom v Grand Rapids, Michigan. Prečítajte si viac o jeho práci na johnserbaatlarge.com .