Panzanella: taliansky chlebovo-paradajkový šalát

Zrelé letné paradajky, uhorka a bazalka žiaria v tomto recepte na toskánsky šalát s panzanellou. Taliansky paradajkový a chlebový šalát je skvelý spôsob, ako spotrebovať starý chlieb.

Na toskánskom jedle a varení milujem veľa vecí. Hviezdou sú jednoduché, vysoko kvalitné ingrediencie a je tu veľmi málo odpadu. Panzanella je dokonalým príkladom. Toskánsky chlieb je zvyčajne úplne bez chuti a suchý a po prvom dni by ho veľa ľudí jednoducho vyhodilo, ale v receptoch ako tradičná paradajková bruschetta , ribollita, pappa al pomodoro , a panzanella, to môže byť privedené späť k životu.

Na tomto recepte som začal pracovať pred rokom v Toskánsku a som rád, že sa oň konečne podelím. Poďme sa pozrieť na to, ako sa panzanella tradične vyrába v Toskánsku a ako ju najradšej robím doma.

Pozrite si tento príspevok na Instagrame

Zabudol som, ako veľmi milujem dobrý panzanellový šalát! Toskánsky chlieb môže byť suchý a bez chuti a toto je perfektný spôsob, ako ho spotrebovať bez odpadu. Do mojej som pridala veľa rukoly a cíceru. Recept vám napíšem, keď prídem domov, ak chcete 😊

Príspevok zdieľaný používateľom Marina Delio (@yummymummykitchen) zapnuté

Čo je Panzanella '>

Tradičná panzanella v kaviarni Radda in Chianti.

Panzanella je typický toskánsky šalát vyrobený zo starého chleba, paradajok, cibule a bazalky. Je namočený v jednoduchom zálievke z oleja a octu. Toto je obrázok tradičnej autentickej toskánskej panzanelly, ktorú som si dal v kaviarni v Radda in Chianti, Toskánsko . Ako môžete vidieť, tento šalát je väčšinou rozdrvený namočený chlieb, do ktorého sú primiešané nakrájané paradajky, cibuľa a bazalka.

je to úžasný život na netflixe

Moja rodina uprednostňuje panzanellu vyrobenú z väčších kúskov toastového chleba, ako sú krutóny, zatiaľ čo panzanella, s ktorou som sa stretol v Toskánsku, bola veľmi mäkká, pretože chlieb bol namočený vo vode. Rada pridávam aj uhorky, kapary či olivy a veľa byliniek. Je na vás, či chcete ísť tradičnou cestou alebo mojou.

Ako vyrobiť panzanellu

Toskánsky chlieb na farmárskom trhu v Chianti v Toskánsku.

Panzanella chlieb

Zatiaľ čo som všetky ingrediencie na panzanellu nazbieral na farmárskom trhu v Toskánsku, nájdete ich v každom obchode s potravinami. Budete chcieť použiť rustikálny chlieb, nie nakrájaný sendvičový chlieb. Najradšej mám kysnuté cesto, ciabattu alebo bagetu, ak nenájdete toskánsku tabuľu.

Chlieb nakrájajte na 1-palcové kocky, potom buď opečte na panvici na sporáku s trochou olivového oleja a štipkou soli, alebo pečte v rúre dozlatista. Našiel som väčšinu amerických receptov, ako napríklad jeden v kuchárskej knihe Iny Garten, na prípravu chleba týmto spôsobom, zatiaľ čo recepty, ktoré som našiel v Taliansku, namáčali chlieb vo vode.

Krásne produkty na farmárskom trhu Greve in Chianti.

Ostatné ingrediencie

Kľúčom k skutočne lahodnej panzanelle je použitie tých najlepších zrelých šťavnatých letných paradajok, aké nájdete. Rád používam kombináciu červených a žltých paradajok a veľa čerstvej bazalky. Cibuľa a olivy alebo kapary dodávajú veľa chuti.

Panzanella dressing

Ako väčšina talianskych šalátov, aj tento je ozdobený ľahkým olivovým olejom a vinaigrettom z červeného vína (alebo šampanského). Trochu dijonskej horčice pomáha emulgovať a dodať zálievku chuť.

Prílohy

Strukoviny ako šošovica , biela fazuľa a cícer sú v Toskánsku veľmi bežné a rád ich pridávam cícer podľa tohto receptu na extra bielkoviny. Čerstvá mozzarella a avokádo sú tiež fantastické. Hoďte doň listovú zeleninu ako dieťa rukola alebo nakrájaný špenát tesne pred podávaním, ak chcete.

Panzanella môže byť pripravená až 4 hodiny vopred a v chladničke.

Čo podávať s Panzanellou

• Začnite s an Aperol Spritz ako aperitív.
• Pečený baklažán parmezán (vegánsky) .
• Grilovaná zelenina/proteín.
• Kombinácia štyroch polievok / šalátov vyskúšajte naše Talianska zeleninová polievka , Instantná hrncová šošovicová polievka , alebo Čerstvá paradajková polievka .
• Dokončite pomocou an Utopený ako dezert.

Ingrediencie

• 3-4 šálky 1-palcového krájaného starého chleba (toskánska panvica, kysnuté cesto, ciabatta alebo bageta)
• 6 lyžíc extra panenského olivového oleja
• 1/2 lyžičky morskej soli
• 1 libra paradajok, nakrájaných na kúsky (mám rád červené a žlté dedičné paradajky)
• 1 skleníková uhorka, nakrájaná priečne
• 1/2 červenej alebo bielej cibule, nakrájanej na tenké plátky
• 1/3 šálky scedených kapár
• 1 šálka lístkov bazalky, nakrájaných alebo natrhaných
• 2 lyžice červeného vína alebo šampanského octu
• 1/2 lyžičky dijonskej horčice
• 2 strúčiky cesnaku, mleté
• 3 oz. rukola (voliteľné)

Inštrukcie

1. Predhrejte rúru na 425 stupňov F. Umiestnite chlieb nakrájaný na kocky na plech a pokvapkajte 2 polievkovými lyžicami olivového oleja. Dochutíme štipkou soli. Pečieme, kým nie sú hrianky a zlatisté, asi 8 minút. Odložte nabok vychladnúť.
2. Do veľkej šalátovej misy pridajte paradajky, uhorku, nakrájanú cibuľu, olivy a bazalku. Keď vychladne, pridajte chlieb.
3. V malej miske alebo tégliku rozšľaháme zvyšné 4 lyžice olivového oleja, octu, horčice a cesnaku. Dochuťte podľa chuti asi 1/4 lyžičky soli a 1/8 lyžičky korenia.
4. Šalát prelejte dresingom a pred podávaním dajte na 1/2 až 4 hodiny do chladničky. Prihoďte rukolu, ak ju používate, tesne pred podávaním. Dochuťte podľa chuti ďalšou soľou a korením.

Poznámky

Do tohto šalátu rada pridávam 1 1/2 šálky uvareného a scedeného cíceru a/alebo avokáda.

Výživové informácie:

Nutričné ​​informácie sú automaticky vypočítané spoločnosťou Nutritionix. Nie som odborník na výživu a nemôžem zaručiť presnosť. Ak vaše zdravie závisí od informácií o výžive, vypočítajte to znova pomocou svojej obľúbenej kalkulačky.