„Pod palubnou šéfkuchárkou Rachel Hargrove nám prezradila svoje tajomstvo pred tým francúzskym toastom, ktorý zúri

Aký Film Vidieť?
 

Pre šéfkuchárku Rachel Hargrove už bola dosť dlhá sezóna - a v hĺbke máme iba 1,5 charty Pod palubou . Ale nebol nedostatok tém, o ktorých by som sa mohol rozprávať, keď som vyskočil na hovor so zoomom do Talianska, kde Rachel momentálne kojí ruku (a možno aj fľašu vína alebo dve), keď sleduje svoje obľúbené programy Netflix.



Tu odbúra svoju stranu toho panického záchvatu vyvolaného omeletou v kuchyni, prečo musela nasmerovať svoj vnútorný Cartman z Južný park vysporiadať sa s bosunom Eddiem Lucasom a áno - prinútili sme ju, aby presne vysvetlila, ako pripravuje tento vynikajúci francúzsky toast.



: Kde ste a čo robíte, aká je vaša situácia momentálne?



CHEF RACHEL: Nachádzam sa v malom mestečku na pobreží Ligúrskeho mora. Je to veľmi, veľmi malé. Ale je to morské spoločenstvo - je to naozaj super. Pracoval som, a tak som si zlomil ruku. Išiel som cez [loď] a jeden z núdzových dverí je vodotesná priedel. Je to veľká loď. Má tieto FOB, kde sa musíte prihlásiť do každej časti lode v určitých sektoroch. Ako, prísne. A tak som vložil ruku do rukoväte a stlačením tlačidla som sa uvolnil, aby som cez ňu mohol vojsť. Namiesto toho ma len pretiahla rukou priamo do vrecka priedelu. Rozdrvilo ma to teda na ruke. Vyskytla sa počiatočná zlomenina a potom som povedal, že niečo nie je v poriadku. Vrátil som sa späť a nechal som si urobiť MRI a boli ako, Ach, všetky vaše metakarpy - sú na pokraji zlomenia. V skutočnosti ste na počiatočnom röntgenovom lúči videli prasknutie prstenníka. V ruke, nie v samotnej časti prstenníka. Momentálne teda nepracujem.

Ste s priateľom, ktorého sme videli práve v poslednej epizóde?



COVID si bohužiaľ vybral svoju daň. Áno. Ďalší hryzie prach. Trvalo mi päť mesiacov, od začiatku výroby až po tri mesiace v karanténe na Floride. Potom som konečne povedal, že si musím nájsť prácu. Našiel som čln a prešiel som 21dňovým prechodom, len aby som sa dostal domov k nemu. A potom sa vrátim domov, strávili sme spolu pár týždňov a bolo to ako: [Vzdychá]. Áno. Som akosi sám. Doprajte si - nábytok si nechajte. Mám svoje vlastné. Sem sa presunul môj šťastný príšer.

Povedz mi niečo o tom francúzskom prípitku, ktorý sme videli. Vyzeralo to neuveriteľne. Neviem, či máte nejaké tajomstvá, o ktorých sa môžete podeliť, ale samozrejme potrebujem vedieť, či máte.



Idem sa s týmito tajomstvami podeliť. Vezmete si zatuchnutú briošku alebo challah. Nakrájate ich na hrúbku palca - nedávajte si ich nakrájané na kusy, nakrájate starý bochník, ktorý je zatuchnutý. Potom si vezmete vaječné žĺtky, akoby ste si robili anglaise - akoby ste robili krémeše. Roztočíte ich naozaj rýchlo s cukrom, aby sa z nich stali žlté stužky. Integrujete sa, tu je vec: skutočný vanilkový struk. To je to, čo to robí. Nie extrakt. Alebo, ak máte esenciu, ktorá má vo vnútri skutočnú fazuľu, jej obsah. Je to úžasné. Mení to, myslím, že to úplne mení chuťový profil. Niekedy dostanete tieto madagaskarské, ktoré sú naozaj dobré, alebo tahitské. Ale majú v sebe bourbon. Myslím, že to v skutočnosti naráža. Ak ho nemáte, použite mandľový. Mandľový extrakt je tiež dobrý, len malý kúsok mandlí mu dodá príjemnú maličkosť. A potom v ňom trochu silnej smotany a skutočne sa uvarí, keď ste na panvici. Môžete to dokončiť aj v rúre, takže to nie je naozaj nepríjemné. Potom sa to zvýši, ako chlebový nákyp z krajcov. Milujem to robiť. Ľudia sú skutočne nadšení, pretože si myslia, že, Američan, ktorý pripravuje francúzsky toast? Čo to bude, nejaký nakrájaný biely chlieb, pravý vaječný a špinavý? A ja by som rád, Nie, nie, nie. Nie nie. [Smiech]

Neviem, či sme na tejto šou niekedy videli kuchára, ktorý je taký hlupák v jedle. Zdá sa, že máte túto lásku takmer vedeckú a technickú. Je to niečo, čo ste vždy mali? Máte to vyvinuté?

Som nerd. A som v poriadku! Objal som to už dávno a nechal si kopnúť školskú autobusovú stoličku inými deťmi. Určité veci, ak ma to zaujme, sa do toho vrhnem úplne. Ponorím sa do toho. A baví ma to. Ale čo je na jedle fascinujúce, v kulinárskom svete to nie je iba jedlo. Ak vás to po cestách a štúdiách nudí a aplikujete a máte chuť na zdravie a wellness, potom je to úplne iná cesta. Môžete to vziať na výživovú stránku. Je to nekonečná Pandorina skrinka na olupovanie. Peelin ‘späť, že cibuľa, a plač, keď nemáte správne panvice.

Vieš, že sa k tomu dostaneme.

[Smiech] Porazil som vás.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný Rachel Hargrove (@chefrachelhargrove)

Som rád, že ste sa pri tejto prvej charte zmienili, že máte radi varenie keto a vegánstvo. Nezdalo sa, že by vás to zastrašovalo alebo otravovalo. Čo sa vám na týchto druhoch obmedzení páči?

Pracoval som ako súkromný kuchár s ľuďmi, ktorí tiež vlastnili jachty, takže som mohol prechádzať tam a späť ako ich súkromný kuchár. Mnoho ľudí, pre ktorých pracujem, malo stravovacie obmedzenia - mali problémy s cukrovkou, remisiou rakoviny, podobnými vecami. Myslím, že za všetky tie roky sa to zmenilo viac na výživový aspekt. Navyše, ak ste šéfkuchárom, keď som robil na voľnej nohe a venoval sa mnohým chartám, je dobré poznať všetky nové výstrelky a nové diéty. Nie je veľa kuchárov, ktorí by to skutočne dokázali. Potom, keď môžete skutočne vstúpiť a pribiť paleo alebo keto, dokonca aj makrobiotické - tak sa mi to vlastne stalo, dostal som sa k makrobiotike. To bolo pre moje vlastné problémy. To mi nerobí problém uvariť.

Vďaka tomu musíte byť tiež lepšie predajní. Pretože bohatí ľudia vždy robia módne diéty.

Každý deň má každý nový. Je to tak veľa. Toľko diéty. Niektorým však neverím. Do keta sa mi ťažko vstupuje, pretože sám mám sklon k hypoglykemii. Cestou musím neustále jesť alebo si dať niečo na občerstvenie, aby som udržal vyvážený cukor. Dokonca si pamätám, že som pracoval pre šéfa, kde som pekne zatemnil, pretože som jedol aj keto. Bol som taký nízky. Prechádzal som ketózou. Ja to radšej nevarím stále.

Čo tak v kuchyni, na čom si pochutnávate? Snažíte sa o to, čo robíte, alebo ste ako, potrebujem na dosah krabicu Cheez-it?

Som si istý, že sa ma chlapci chystáte rozbiť o jedlo cez kuchynský drez a neporiadok posádky. Neveril som na tabuľky a už som nepoužíval ani taniere. Volá sa Tupperware a mám ruku v tvári nad umývadlom alebo odpadkovým košom.

Najlepšie pomôcky, ktoré máme, áno.

Choď z mojej tváre skôr, ako zjem tvoju tvár. [Smiech] To je vlastne všetko, čo to je. Je to ako, niekto dostane túto mrchu občerstvením.

Poďme z toho: povedz mi niečo o štiepení omelety. Z môjho pohľadu boli tieto slzy frustráciou. Vyzerali ako reakcia vášho tela na veci. Bol to trochu záchvat paniky? Aká to bola pre teba skúsenosť?

Bol to záchvat paniky. Áno, bol to záchvat úzkosti. Pretože niektoré taniere, ktoré sa vracali, boli zmiešané. Boli správnym poriadkom omelety, ale dostali prestretie pri stole. Avokádo - bolo iba roztlačené, ale chcela ho nakrájané na plátky. Ľudia to niekedy uprednostňujú. Páči sa mi to rozbité, pretože je jednoduchšie sa doň dostať a kúsky nejdú všade všade.

Čo však bolo hlavné: tá kuchyňa bola nová. Kráčame doslova na lodi, vidíme proviant, kapitán je v nemocnici, neviem, kde čo je. Pôvodne som si myslel, že čln bol vybavený panvicami a podobne, pretože to bol skutočne známy charterový čln. Loď ešte nepoznám, ale podľa toho, čo chápem, sa mi páči, ach, bude to pripravené. Preto si zvyčajne pýtam obrázky usporiadania kuchyne a oddelenia. Áno, to bol záchvat úzkosti. Pretože tie panvice boli mentálne. Neviem, či ste ich videli, ale niektorí ľudia na Twitteri a Instagrame, boli ako, nerozumiem, prečo nemôže robiť iba omeletu. A som rád, že Panvica zjedla omeletu. [Smiech]

Aspoň niečo to zjedlo!

power book 2 netflix

Navyše, kuchyňa je dosť úzka a my máme tieto dvojité kombinované rúry na pečenie, takže keď otvoríte dvere a niekto je za vami a neuvedomuje si to, a zrazí vás - vaša tvár ide do rúry na pečenie. parou. Ale myslím si, že s tým sa všetci vysporiadali už pri prvej charte. Boli to super rastúce bolesti. Naozaj to bolo. Ale myslím si, že to bolo len: rýchlo sme to vyradili. A odskočili sme tak rýchlo, ako sme mohli.

Našli ste alebo nakoniec našli správne panvice?

Áno, nakoniec sme si objednali nové panvice. Mali sme jeden, ale bol hlboký a mal osem palcov. Má sklon k pare, takže nefunguje správne. Mohol som iba - čo, osem ľudí a bláznivé omelety - vyraziť po jednom. Kým by som niečo dostala, prešli menopauzou. [Smiech]

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný pod palubou (@belowdeckbravo)

Vieme, že vzťah šéfkuchára a šéfkuchára je dôležitý, tak ako ste vychádzali s Francescou?

Je to to, čo to je. Rastú bolesti. Zároveň som tiež vedel, že Kate [by tam nebola]. A potom sme s ňou komunikovali, naozaj. Potom som mal možnosť urobiť šou a bol som naozaj nadšený. Bol som rád, áno, konečne! Po siedmich rokoch počúvania o tom, že mi casting posielal správy, som nakoniec povedal: Urobme to A potom boli ako, poďme.

Naozaj som si myslel, že som si niekedy myslel, že sa Kate vráti. Sme priatelia, spolupracovali sme. Ale tiež to funguje iba s inou dynamikou. Je to to, čo to je.

Čo tak Elizabeth? Vychádzali ste s ňou?

Je vtipná. Praskne ma. Niektoré veci, ktoré hovorí, jednoducho zastavím a som rád, Ha, to je vtipné. Môj obľúbený - a uvidíte, chlapci - je to naplnenie umývačky riadu. Akonáhle je táto umývačka riadu naplnená a ja ju po jej otvorení otvorím, uvedie sa všetko do perspektívy toho, čo sa deje.

Čo tak Ashling? Zatiaľ o nej veľa nevieme, čo nám o nej môžete povedať?

Som na ňu tak hrdý. Tak silno narazila na zem. Nebola neistá alebo pochybovala o svojich schopnostiach. Mala o tom dôveru. Prišla naozaj veľmi silná. Viem, že bola vyčerpaná - mala dlhé cestovanie. Ale naozaj som, som na ňu nesmierne hrdá, na spôsob, akým s tým práve prišla a bežala. Taký tímový hráč a dobrá dispozícia.

Čo tak kapitán Lee? Vychádzate spolu dobre?

Milujte kapitána Lee. Vlastne som ho zvolil za môjho obľúbeného kapitána. Ale dúfam, že môj druhý kapitán, kapitán John, to nezistí. Zlomí mu srdce. Bude ako, poznám ťa už 13 rokov a len ma odhodíš nabok? [Smiech] Áno, bohužiaľ, stalo sa to.

Kúzlo kapitána Lee, áno.

Správny? Je to morský stud.

Áno, túto prezývku nezískate len tak z ničoho nič!

Správny. Musíš pre neho rootovať.

Zobraziť tento príspevok na Instagrame

Príspevok zdieľaný webom .com (@dotcom)

Z menej magického hľadiska sa zdá, že to s Eddiem trochu kysne. Dá sa tam niečo povedať?

Je to naozaj zlé, ale som jedným z tých, kde to jednoducho hashujem alebo odídem. Je mi to jedno. Som jedným z nich. Kde sa mi páči, Mm. Je to niečo osobné? Niečo bolo zverejnené tam, kde povedal, že mám problém s autoritou. Bol som ako [povzdych]. Ja sa len vrátim a myslím na Cartmana. Pamätajte, že s Cartmanom bol ako: [Cartmanov hlas] Rešpektujte moju autoritu! Bolo to naozaj tak. Bol som rád, autoritou je kapitán Lee: hlavný dôstojník, hlavný inžinier. To je všetko. Pretože som tiež vedúci oddelenia.

Páči sa mi v prívese, ktorý vás vidíme hovoriť, čo sa mu zdá byť, choďte sa posrať. Myslím si, že je trocha úľavy v tom, keď niekomu hovorím, aby to išiel urobiť. Neviem, či existuje niečo, čím by si sa v tom okamihu mohol aj pobaviť.

Mám obrovskú ľudovú reč. Som veľmi expresívny. [Smiech]

K tejto poznámke tiež: koľko jazykov ovládate?

Dosť.

Vieš koľko?

Momentálne si myslím, že ideme na siedmu. Pretože moja taliančina je čoraz silnejšia. Predtým to bolo naozaj veľmi slabé a bol som k tomu plachý. Ale potom tiež, keď veľa cestujete - a ja zvyčajne idem sám. Nejdem s ľuďmi. Prevažne som v škole. Takže Japonsko, nikto nemusí hovoriť anglicky. Oni to nehovoria. Vždy tak často budete mať niekoho, kto bude chcieť hrať a viesť s vami konverzáciu, a je to tak zábavné. Potom sa môžete ponoriť hlbšie. A potom v Thajsku som mal tohto úžasného kuchárskeho inštruktora, bol úžasný. Hovoril perfektne anglicky. Prenajal som si byt nad školou, len preto, že som skutočne chcel plný zážitok. Spolu s ním sme každé ráno chodili na trh. Takto som sa to naučil rýchlejšie. A pretože to nebolo len z knihy.

Túto poslednú sezónu Under Deck Med , videli sme, ako šéfkuchár Tom vyhodil vyčíňanie. Aký je váš najradšej štýl fúkania? Stáva sa to v kuchyni? Chodis vonku? Ako smerujete túto energiu?

Normálne nemám rád argumenty v službe. Skrúti to všetkých a hostia to cítia. Väčšinou, keď idem s posádkou, s ktorou je napätie, úplne sa oddelím. Väčšinou sa aj tak oddelím od posádky. Je to len preto, že žijete v takých tesných priestoroch a ste neustále v takom strese. Nemá zmysel neustále vidieť ich tvár. Tak vieš. Sociálny dištanc pred COVID dokonca zasiahol USA I social-distancovaný spôsob pred COVID. Toto som mal dole.

Ste tvorcom trendov. To je všetko.

Správne, správne. Čo tým myslíš, musím zostať doma ďaleko od teba a pozerať sa na Netflix a chladiť sa sám? Mám to. Pokiaľ je tam tá fľaša vína.

Pozerali ste na Netflixe niečo dobré?

pozeral som Kráľovnin gambit , čo bolo naozaj dobré. Vyrazil som to. A potom som mal trochu obavy Ratched , v jednom okamihu tam dostala malý kal. Ale bolo to naozaj dobré. Typický Peaky Blinders a to všetko.

Toto slovo ste spomenuli už raz v poslednej epizóde, ale párkrát sme ho počuli: je boom kľúčové slovo pre posádku v tejto sezóne? Mám pocit, že to tím zvonku používal veľa a počuli sme, že ste to povedali aj vy.

Neviem. Vieš čo, myslím, že to bolo možno trochu nákazlivé. Sunshine [Shane] - je to mačička. Trochu v oblakoch, ale zlatíčko. Bol to dobrý človek, mal dobré srdce a dobrú hlavu. Ale stále mi nosil tie veci na čistenie vosku, ktoré mal, papier z včelieho vosku. Páči sa mi, je to nehygienické. Nemôžem ho použiť v komerčnej kuchyni. Milujem ťa, ale chcem ti to vopchať do krku. Dajte mi ešte raz reč o klasickom čističi a budete robiť čarovný trik, zatiaľ čo ho budete niekoľko týždňov vyťahovať.

Musím sa spýtať aj na sushi, pretože to vyzeralo úžasne a cítil som tvoju bolesť, keď si bol rád. Ani si neuvedomujú, aké je to úžasné.

Milujem však Maxa a Daxa. Boli to najroztomilejšie deti a boli také zlaté. Požiadali by o čudné veci, ale to sa nepáčilo, ach, ty deti. Bolo to ako, sú také zlaté. Boli ako, slečna Rachel, môžeme si dať toto? Som rád, Bože môj, máš spôsoby! Môžeš, urobím ich pre teba!

Príde nejaké jedlo, ktoré bolo výzvou, alebo niečo, na čo ste skutočne hrdí, že sa ho chystáme vidieť?

Povedzme, že veľa z tejto sezóny bude ochutnávka jedál z wazoo. Bude to veľa jedla, veľa jedla a oveľa viac jedla. Možno aj sánka. Idem to vyhodiť, malý varovný spojler.

Hnevá vás ako kuchára, ak chcú niečo základné ako grilovaný syr alebo je to vánok?

Nie. Ak chcú niečo základné, je to ich preferencia. Som s tým v poriadku. Naozaj som. Mne to nevadí. Pracoval som pre Texasana, ktorý má rád steak a zemiaky. Ale ten steak musí byť lepšie dokonale uvarený a musí to byť dokonalý steak. Ten zemiak má lepšie všetky fixíny. [Smiech] Och, môj.

Pod palubou sa vysiela v pondelok o 21:00 ET / PT na stanici Bravo.

Kam streamovať Pod palubou